食材焼くのに安心な手編みステンレス焼き網と、市販品ステンレス焼き網のページ

拡大写真 ■網の詳細は下段を参照。

こちらのステンレス焼き網は、主に高級料亭や毎日何時間も熱量の圧倒的に強い 紀州備長炭を使っているお店などで使われています。 ここで余談ですが、「紀州備長炭使用店」という木の看板というか木の札は 15,000円程度で売られています。 かえって紀州備長炭をつかっているところは札がなかったりしますから面白いですね。 本当に余談でした。

さて紀州備長炭は熱量が1000度にもなります。 通常は200度〜300度。 このような強烈な環境で5年間毎日 業務用で使ってもまだ使い続けられる（らしい）最高級ステンレス焼き網です。

中村さんは5年つかっても使い続けているよ。とは言いますが、何事も例外はつきもの。 100%ではないということです。ただ現に最高の強度と品質の網を求めている業者さんは中村さんの焼き網しか使いません。

手編みステンレス焼き網 直径28cmで \12,800

手編みの四角ステンレス網

12cm　\5,400
20cm　\8,400
28cm　\14,800
32cm　\16,800

もっと大きなものも今までにはありました。

今までにつくった特注の焼き網

写真は載せていませんが、先日は１辺１３cmの
小型の四角いステンレス網をつくりました。

価格は当時8,400円でした。
この頃は鉄の価格が高騰したころでした。

今は少しこなれてきたので当時より安くなっています。

中村さんのつかうステンレスをつかった機械あみの
小さなステンレス網は4,800円で買うことが出来ます。

■この網は、網を作り続けて40年の中村さんが、手で編んで作った網です。針金の太さ1.9mmの強化版です。

■ステンレス素材から他とは違います。純度の高い国内で生成されたステンレス素材を使用。 金属の純度まで考えてステンレス素材を選ぶ人はそうはいません。

■私もしりませんでしたが、輸入ステンレス素材はスクラップを溶かして作っていたり、純度が低かったりします。品質が悪くて精密機器に使えなかったステンレスがその他の材料として使われる場合もあるらしいです。

■また製作工程の全てにこだわって作られています。
一般の市場には出てこない、完全に手造りのステンレ焼き網です。ステンレス素材も一番純度が高く、余計なメッキコーティングもしてありません。 メッキについて説明するとものすごいことになってしまうので省きますが、メッキにも色々あります。

ピカピカ光っているのが 良いメッキではありません。中村さんのステンレス焼き網は鈍い銀色。 スポット溶接という溶接部分は黒っぽいところもあります。 これが本来の姿です。 販売を始めた当初、溶接を仕事としている方から御注文がありました。そのとき、「このスポット溶接をしてこの値段で販売している職人さんに敬意を表します。」という感想をいただきました。

■なんとステンレ焼き網を作るまでにはいくつかの専門業者を通ります。

1. ステンレスの原料を針金にする会社
2. その針金にクリンプという波波を付けてゆく「クリンプ屋さん」。 この波うった部分をクリンプと呼びます。
3. そして針金を編む会社

となります。 中村さんはちょうど3番目に位置します。
恐らくほとんどの皆さんは、ステンレスの固まりを引き延ばして針金をつくる会社、さらには、針金のこの波をうったような溝を付けるだけの会社（クリンプ屋さん）までが存在します。

このクリンプと呼ばれる 波というか段々の部分は、当然今では全て機械ですが、昔はギアのようなものに針金を挟んで、手でギアを回して段々をつけていました。

その方が強度も出ます。

ステンレスの針金に、手動のギアで、今でもクリンプを付けているのは大田区にいらっしゃるこの職人さんが現在は唯一の職人さんです。　機械でクリンプをつけるとどうしても針金が不用意に引き伸ばされて強度がなくなります。

■素材、加工、溶接、全てに妥協しなかった結果、このような焼き網が生まれたわけです。そして中村さんはこれを40年以上作り続けています。

■ステンレス素材は国産メーカー（新日鉄）の物なので、メッキがはがれることもなく、食に安全で環境にも優しい網です。環境に優しい理由は、中国製のようにスズや、その他の物質をまぜていないからです。また、亜鉛メッキも使っていないので、その意味でも環境を破壊しないという点では大いに貢献しています。

■中村さん手編み、安全ステンレ焼き網　タイプB　1.9mm
　　 太い方　強化版　 価格 12,800円

中村さんの　手作りステンレス網　四角　28cm×28cm

■ 1辺28cmの　四角もあり。　14,800円
もちろんどのようなサイズも造ることが出来ますが、最も汎用性のあるサイズ。
線の太さは1.9mmの強化型ステンレス網です。　業務で5年間使っても壊れない（らしい）ほど丈夫です。

らしいと控えめに書きましたが、業務用に使っている焼肉屋さんたちの証言は「1日8時間火あぶりにしても5年持つ。」　です。

中村さんのステンレス網　　四角

市販のステンレス網　↓

各、ステンレス焼き網の違い。　特に中村さんの手編みの焼き網と京都の焼き網の違い

ここから先は、商品購入にあたってはあまり意味がないかもしれません。情報の補足になります。

市販品では最高級のステンレス焼き網

上の写真、左に見えているのが3,800円の市販品では一番頑強なステンレス焼き網。最近、高級料理店でも
見かけるようになりました。見栄えも良いですし、市販品のなかでは業務用には最適です。　
ただし特殊な使い方ではやはり焼ききれる場合もあります。　業務用ガスコンロにのせて使う場合です。
ガスコンロの五徳が小さくて、上に網を載せ、その上になべを載せて煮物を作ります。これは熱が逃げないので
恐らく中村さんのステンレス網でも破れると思います。煮込み料理ですから1日何時間も業務用ガスコンロと
ナベの間にいることになります。　このような一般ではやらないような使い方の場合、いくら最強の網でも
寿命は1年程度だと思います。　

京都の手編みのステンレス焼き網

中央がその京都の手編みのステンレス焼き網です。
非常に綺麗な出来栄えです。　ステンレスの針金にあるクランプ（波波）が浅い感じで、クランプの無い針金なのかも
しれません。また、端の処理が溶接ではなく、手で道具を使って外枠に巻き込んでいます。針金を編むのは手では無い
のですが、端の処理に溶接跡がないことが、「手仕事」を連想させるのでしょう。なのであの吉祥寺のサンク プリュス
でも売っているというわけです。　案の定、知り合いの女性でも何人かこれを持っています。

中村さんのステンレス焼き網

ステンレスの針金に波波があります。京都の網にはありません。この差は、使っているうちに針金がずれてくるかどうか
になります。中村さんのステンレス焼き網は、長く丈夫に使えることを目的としています。道具としてのタフネスと、安全性
を両立させています。だから当然ですが針金の端の処理もスポット溶接ですし、クランプもしっかり手動でつけたものを
使っています。　メッキはしてありますが、ステンレス素材の純度が高いので色はそのままです。クオリティの低い金属や
普通の鉄の針金ですとすぐに錆びますので、強力なメッキを必要とします。そのためキラキラした色になります。
その意味では市販品のステンレス網で、四角い方はキラキラしています。（でも私も今もつかっていますから大丈夫）

ということで、一番のお奨めは一般使いでは一生モノの中村さんの安全頑強なステンレス焼き網です。